因新冠肺炎新冠疫情，餐饮业消费遭受危害。确保消费安全性，餐饮业要把好食材安全性、环境安全管理和运营安全性三道关，完成领域转型发展，全面提高消费感受
抓根源，做好食材安全工作
应果断依法取缔和严厉查处不法野生动植物买卖，决不能心存侥幸、违反规定违规
“食材放心，大家能够吃得更安心。”于北京某机关事业单位工作中的王夫瑞喜爱特色美食，在“吃”上挺有注重。
时下，新冠肺炎新冠疫情扑面而来。王夫瑞觉得，服用不安全食材，尤其是服用野生动植物，很有可能滋长病毒性感染。
权威专家表明，野生动植物非人工养殖，沒有通过检验检疫检测，服用野生动植物具备很大的风险性。理应果断依法取缔和严厉查处不法野生动植物买卖。
保证食材安全性，做好食材安全这篇文章，要切实把好四道关——
把好购置关，对食材经销商开展全方位“索证”，与此同时制订严谨的验货标准，不符合规定的不允许入店;
把好仓储物流关，要按类型将食材放进速冻冷库、冷库、常温下库归类存储，并由专业人员开展记录和存放，采用先进先出法的应用标准，保证食材存储安全性井然有序;
把好生产加工关，各种食材的粗加工都需要有专业的生产加工间，避免交叉式环境污染，生产加工为半成品加工后更要实现严苛的密封性储存;
把好制做关，也就是食材进到餐厅厨房操作室后，要确保施工现场管理严格执行食品卫生安全标准。
中国饭店协会副理事长宋溪流详细介绍，2018年12月新修订的《食品安全法》明文规定，食材安全大检查指标值主要包含发病微生物菌种指标值、化肥饲料残余指标值、食用添加剂指标值及其保存期指标值等。
该研究会号召，众多餐饮业应禁止购置市场销售未知来源于的野生动植物。对肉、蛋、蔬菜水果等食材经销商，做好索证索票工作中。
“确保食材安全性最重要的便是要加强最新法律法规的推进和查验，保证2个‘严’。”全聚德烤鸭总经理周延龙觉得，一方面，餐饮业要严以律己，决不能心存侥幸、违反规定违规。另一方面，要增加行政执法幅度，全方位加强食品监管，严字当头，严苛管控、严格惩罚、严肃问责。
日前，中国饭店协会颁布《疫情防控期间餐企经营指南》，规定创建统一科学合理的原辅材料管理模式，挑选资质证书达标、原材料可追溯的经销商;终止出售本地主管机构确立明令禁止的食材类目等。
抓自然环境，环境卫生要上新高度
饭店环境卫生包含清洁卫生、机器设备环境卫生、实际操作环境卫生等层面
2月10日一大早，坐落于杭州上城区江城路的满江红酒楼就逐渐繁忙不断。贴近下午，酒店餐厅派人将提前准备的200余份快餐盒饭送至上城区好几个街道社区、小区一线疫防工作人员手上。
现阶段，满江红酒楼待岗职工10名，包含厅面、餐厅厨房工作人员，“这10名职工全是春节期间留到杭州市的，今日饭店开业，大家会严苛检测工作员的健康状况，加强酒店餐厅卫生消毒，保证职工身心健康、饭店食品卫生安全，让大家吃得安心。”该酒店餐厅所属单位说。
“在疫情防控中，餐饮业的清洁卫生更显关键。”宋溪流说。2018年5月，我国市场监督质监总局公布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确指出，激励餐饮业生产经营者执行明厨亮灶;现如今，为做好疫情防控，消费者对餐饮业店铺内清洁卫生的需求愈来愈高。
在周延龙来看，饭店环境卫生最少包含三层面內容：一是清洁卫生，包含墙、顶、地的自然环境日常保洁;二是机器设备环境卫生，包含各种各样生产设备、排烟系统排水系统特性优良、里外清理等;三是实际操作环境卫生，这涉及到许多操作规范，例如职工办理健康证常规体检、班前身心健康和清洁卫生查验、两手消毒杀菌、厨具设备消毒餐具、凉菜间二次换衣、佩戴口罩实际操作及其垃圾分类回收储放、厨余垃圾清运垃圾等。
“餐饮业要把卫生安全做为供应链管理的重中之重。不论是前面餐厅服务，后面物流仓储管理、餐饮服务流程，或是工业废水、生活垃圾处理，都需要创建严谨的工作内容和管理制度。”宋溪流表明。
日前，中国饭店协会公布新冠疫情期内安全性操作规范，规定餐饮业“待生产加工原材料储放有效，全部器材严苛消毒杀菌”“饭店内全部设备卫生指标检测标准”“餐厅厨房每日最少开展一次全方位消毒杀菌”。
为防治新冠疫情，美团协同诸多店家一同进行菜品安全保障提倡，倡议全部饭店职工入岗必温度测量、必消毒杀菌、必佩戴口罩，提议店家应用胶布或订书器对外卖包装开展封签，减少外卖送餐被别人开启的风险性，提议店家随餐附送一次性手套或酒精棉片，有利于客户开展餐前消毒杀菌。
抓运营，加快企业数字化更新改造
餐饮业与日常生活电子商务综合服务平台密切协作，完成线上与线下融合发展