人民網成都市2月28日電 （任重）據成都市场監管理局官方微博信息，2月26日，成都颁布全国首個《高風險餐飲服務服务提供者食品安全工作中指導意見》，全方位強化各類餐厅、中间廚房、集體就餐派送單位、大中型及以上餐飲服務單位、連鎖餐飲企止等高线風險餐飲服務服务提供者食品安全，鼓勵高風險餐飲服務提供者規模化生寺產、連鎖經營、集中化派送。
《指導意見》突显落實高風險餐飲服務服务提供者食品安全主體責任，相關部門食品安全管理方法責任等。《指導意見》還明确提出，成都市將建設市、區（市）縣兩級餐飲服務食品安全信息公示服务平台，主動向社会公示公告食品安全主體責任落實相關信息内容。
適用范圍
高風險餐飲服務就是指：各類餐厅，中间廚房、集體就餐派送單位、大中型及以上餐飲服務單位（指生产加工經營場所应用总面积在500㎡以上，或是用餐坐位數在250座以上的餐館）、連鎖餐飲企止等。
主體責任
高風險餐飲服務服务提供者依照食品安全法律法规、法規、規章和食品安全標准规定從事經營活動，誠信自我约束，對其經營的食品安全負責，對社会和公眾負責，接纳社会監督，承擔社會責任。具體包含許可、登記管理方法，機構及人員管理，制度保障，過程操纵，食品安全安全事故處置、自纠自查自評與主動報告等義務和責任。
監管責任
高風險餐飲服務服务提供者的食品安全工作中實行預防為主、風險管理方法、全过程操纵、社会共建共享原則。依照綜合協調、分類管理方法、分級負責、屬地管理的食品安全管理方法體制，相關部門在分别職責范圍內負責本行政部门區域的食品安全監督管理方面。
食品类經營
食品經營許可
高風險餐飲服務服务提供者從事食品类經營應當依规获得食品类經營許可。
维持清潔
高風險餐飲服務服务提供者在生产制做食品类時，應嚴格依照各作用（區）間與設備設施的用处和生产加工規程進行，不可隨意變更、交叉式应用。
動物理性能、天然性、水產品食品應分池清理，原料清理池與餐飲具消洗池不可混合使用。
生产加工专用工具及器皿應分類管理方法、分開应用、精准定位储放。盛裝半成品加工、制成品的食品包装材料不可立即置於路面。
维持從業人員個人衛生、生产加工环境、生产加工食品类的設施、設備、器皿、专用工具、原材料、厨具清潔等。
应用安全性的原料和水
执行《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定的進貨查驗、索証索票等義務，不可向有不好个人信用記錄的供應商採購食品类。
生产加工制做自来水的水質合乎GB5749《生活飲用水衛生標准》規定，必须立即接觸制成品的自来水，應經過加裝水淨化設施處理。
生和熟分開
食品、半成品加工、制成品應分開储放，防止熟制后的食品类被生的食品环境污染。
必须燒熟煮透的食品工业制做時，食品类的核心溫度應達到70℃以上，鼓勵应用食品类核心溫度計進行實時監測。
食品类留樣
各類餐厅、中间廚房、集體就餐派送單位、重要活動供餐的餐飲服務單位，每顿饭次的食品类制成品應留樣。
维持安全性溫度
供餐食品类燒熟后2小時，食品的核心溫度维持在60℃以上（熱藏）的，其服用時限為燒熟后4小時。
在烹飪后至食用前必须較長时间（超過2小時）储放的高风险易腐烂食品类，應在高於60℃或低於8℃的條件下储放﹔
在8℃∼60℃條件下存放超過2小時，且未发生感观性狀變化的，服用前應進行加上熱，再加熱時食品类的核心溫度應達到70℃以上。
冷冻的溫度為0℃∼8℃，冷凍的溫度宜低於-12℃。
餐廚廢棄物處理
高風險餐飲服務服务提供者產生的餐廚廢棄物應當在饭后及時消除，並按規定分類搜集、密閉储放﹔依照環保部門的規定設置油水份離器或隔油器等环境污染治理設施，防止廢棄服用植物油脂和水和油混合物质立即排出。需创建餐廚廢棄物處理相關规章制度及台賬。
食品安全信息公示
市场監督发展部門创建餐飲服務食品安全信息公示服务平台，逐渐向社会公示公告食品安全相關信息内容。高風險餐飲服務服务提供者應確定人員專門負責搜集、上傳食品类經營許可証、從業人員身心健康証明、食品类加上劑应用管理方法等信息内容，落實食品安全自纠自查规章制度，鼓勵將食品安全管理方案、明廚亮灶、食品安全追溯、在線培訓等信息内容上傳餐飲服務食品安全信息公示服务平台進行公示公告。
最终，成都市场監管理局表明，歡迎群众一起監督，如發現相關違法違規行為請及時撥打12315投訴舉報。
(責編：袁菡苓、羅昱)